喝茶是klee klee日常生活的一部分，它让专注力重回当下，也把人和自然重新连接起来。我们喜欢喝茶，也想和朋友们分享我们喝到的各种好茶、用过的好茶器。

今天想和大家分享一款我们最近在喝的好茶，来自云南的唐望。我们也和制茶人唐望聊了聊这些年他做茶、喝茶的故事。

唐望的茶生长在景谷大白茶的原产地秧塔，海拔1660-1830米，那里冬暖夏凉，常年云雾缭绕，四周森林环抱。唐望从2006年开始上山种茶，从一开始就坚持自然农法种植，不喷农药也不施化肥。

不挑食的小羊

养肥了茶园的土

klee klee：听说你们最开始接手的这块地的时候，土地基本荒废了，杂草灌木丛生。光是改良土壤就花了8年时间，可以聊聊这个过程吗？

唐望：这块地之前是种果树的，还有几棵茶树，但当我们接手的时候，200多棵树就只剩10多棵还活着了。我们最开始是去森林里面收集腐殖土，然后养了四五十只羊，利用羊粪来施肥改土。

当地的羊是吃百草的，好吃的、不好吃的他们都吃，这样的羊粪营养就很丰富，肥效很好。其他的自然肥挥发很快，但因为羊粪是一颗一颗的，放在土壤里可能一两年都不分解，所以肥效期就很长，即使放置了7、8年以后，土壤的肥力都很好。

用羊粪施肥的目的其实是修复土地，让自然良性去营造一个自己的小生态，后来土壤自身的肥力恢复得差不多了，我们就没有再依靠人为养羊来施肥，其实杂草就够了。

klee klee：就是利用茶树下的杂草，再堆肥去给茶树提供养分吗？

唐望：是的，我们现在就是放任杂草和茶树一起自由生长，每次去采茶的时候就顺便把草割一遍，不要把草连根拔掉，更不需要用什么除草剂，让他们来年再长。云南这里的阳光很好，雨季也很多，草割了以后，日晒雨淋，很快就会回归到土壤里面。以草养地，然后这些养料又会回到茶树上。

这样的方式产量是会低一点，但就不用再引一种外来的东西，借助土壤本身完成一种自然的循环，这个是可持续的。

klee klee：为了实现这个自循环还是花了很长时间的，那当别人产量都很高的时候，你们有犹豫过吗？

唐望：刚开始做这个确实比较难、周期长，当然自然这个东西你就要去相信他，你有一个愿景的话，就要往这个方向去走。

从落地产量上来说，我们也不追求要做很多的茶，因为自己也做了将近20年了，每年我会有一个大概的设计，不同的季节做适合的茶，我不会因为这款茶好卖，就一年四季都做这个茶。

再说做多了，可能我的体力也分配不过来，为了做很多茶，吃不好睡不好，那也是违背人的自然规律的，好像也不太可持续。茶也是带着情绪会说话的，我自己的感觉就是说，你人舒服的时候做出来的茶是最好。

klee klee：唐望的茶在我们店里也已经卖了一段时间了，很多朋友反馈说，喝起来很干净，很舒服，这是不是和你一直坚持自然农法种植也有很大的关系？

唐望：我对茶的理解就是，茶首先是一个农产品，它的好70%是来自于土壤和环境，是自然给予的力量，然后我们就通过实践和积累，把茶性最大化的发挥就可以了。

就比如说，月光白，是秋天采摘制作的。在云南，雨季过后茶园里水分很充分，日晒也很充分，所以秋茶滋味的平衡感比较好。它的叶片芽头比春天采的茶更长，更宽，比较舒展的一种感觉。这个时候，我们就采摘秋天的一芽一叶拿来做月光白，一面银白像月光、一面漆黑像黑夜。

它需要在室内避光萎凋，干燥后，茶就制成了。白茶的加工工序最为简单，也最大限度地保留了茶叶本身的滋味。根据不同天气，我们萎凋的时间也会更长一点，让它喝起来更甜润。

klee klee：除了月光白，赤兔也是你的得意之作，整个工艺有很多创新的过程，包括你也一直形容喝赤兔的感觉是“骑着赤兔马，天马行空”，听起来很妙诶。可以聊聊这款茶吗？

唐望：赤兔是6月的夏茶，夏天的茶吸收了充分的阳光和雨水，拼命生长，积累了较多的咖啡因，很适合做红茶。这款茶刚做出来的时候，芳香味就非常好，一瞬间就给我那种像骑着赤兔马，天马行空的联想。

后来，我又从福建正山小种的“过红锅”工艺和凤庆滇红的烘笼中获得灵感，升级了赤兔的工艺，可以更长久地锁住茶香。

我觉得，做茶就像写文章，是你的一种表达。春茶刚发芽比较鲜活，我想表达的就是那种春天的气息；秋天的月光白，就是温润醇厚的；而赤兔，作为夏茶的代表，也希望带给大家活泼，有力量的感觉。

klee klee：我们身边也有越来越多的朋友开始喝茶了，大家也很好奇，到底该如何选择适合自己的茶，你有什么建议吗？

唐望：茶这个东西最好的老师就是你的身体，你要了解茶，你就去喝茶，喝不同的茶，有了积累，有了你的记忆库、味觉库，你就知道什么是适合的了。

每个人是不一样的，你说你喝着甜或者喝着有什么风味，这就很容易误导别人，茶无定味，适者为珍嘛，我感觉喝茶最好的老师就是你自己，用你的身体去感受它，你对茶的把握就会更准确。

如果你也想尝尝唐望的茶，一起学习如何冲泡或煮茶，下周二来勿急茶铺和我们聊聊你喝茶的故事吧。

内容：试喝看看，学习煮泡

时间：10月29日下午14:30-15:30

地点：klee klee & friends 安福路店

招募人数：6人

报名方式：扫描店铺二维码报名